PER IL GAMBERO ROSSO I CONFETTI OVIDIO DI SULMONA SONO TRA I MIGLIORI D’ITALIA

Per il Gambero Rosso i confetti Ovidio di Sulmona sono tra i migliori d’Italia e i primi in Abruzzo. Lo hanno messo nero su bianco in un articolo pubblicato nel mensile di Giugno, uscito  ieri  in edicola dove è stata stilata una classifica dopo una degustazione alla cieca dei classici confetti bianchi da matrimonio. Alla degustazione hanno partecipato famosi e sommelier del confetto che della materia conoscono produttori e segreti. i quali hanno valutato 12 prodotti tenendo conto di vari parametri. E alla fine della degustazione  i confetti Ovidio hanno ottenuto il secondo posto con il confetto “sogno d’amore”, il classico bob bon con il cuore di “avola”, dietro solo ai confetti Corsini di Pistoia. Parametri di valutazione: il colore, il calibro, l’omogeneità, la confettatura, la mandorla, la dolcezza, la croccantezza, la qualità e la freschezza degli ingredienti, l’equilibrio, l’assenza di difetti, la pulizia a fine bocca. Dei 12 prodotti presenti al blind test, tutti con mandorla di Avola pelata, sono entrati in classifica 7 confetti. Ai primi posti quelli fatti con mandorla selezionata, fresca, giovane e gustosa, con un bilanciato uso di amido e di aroma vaniglia, e con uno strato di zucchero sottile “che non rumoreggia troppo sotto i denti e a tratti lascia intravedere la superficie mossa e vibrante del frutto, come certe sculture marmoree barocche, come un Cristo velato”, hanno scritto i giudici nella loro valutazione. Alla degustazione hanno partecipato Monia Achille, pasticciera Isanti, Corchiano (VT); Irma Brizi, panel leader di assaggio di nocciola italiana; Myriam Giovannini, sommelier dei confetti; Eugenio Marini, collaboratore Gambero Rosso; Mara Nocilla, redazione Gambero Rosso; Paolo Pannuti, personal chef e lievitata; Pierluigi Pizzone sommelier dei confetti.

“Dora di Rocco ha imparato le tecniche e il “mestiere” di fare i confetti dall’ingegnere Fausto Carugno, maestro confettiere attivo a Sulmona dal 1980″, scrive il Gambero Rosso. “Tra il 2018 e il 2020 ha aperto la propria azienda artigianale seguendo il solco del suo mentore, selezionando le materie prime e preparando gli sciroppi di volta in volta «per evitare stoccaggi che potrebbero degradare il gusto». Gli ingredienti di Sogno d’Amore: mandorla di Avola 37/38, zucchero, amido di mais e di riso, maltodestrina, gomma arabica, vanillina ed etilvanillina, soluzione idroalcolica al curaçao. Grandi, uniformi per forma, dimensione e colore, di un bianco assoluto, sono confetti eleganti, curati e ottimi sotto tutti i punti di vista: dolcezza equilibrata, mandorla eccellente, tenera, fresca, di grande aromaticità e persistenza, che gioca il ruolo di protagonista e prevale sulla vanillina e sullo zucchero, ottima masticabilità, con la morbidezza del frutto nel sottile guscio di zucchero croccante e friabile. Peccato una piccola sensazione di amido che rimane in chiusura”. Un ottimo risultato per i confetti Ovidio ed è la conferma che i confetti di Sulmona sono tra i migliori in Italia e nel Mondo.

Dora di Rocco mostra la confezione dei confetti “Sogno d’amore”