AL VIA CORSO PER ADDETTI ALLA MACELLERIA

E’ cominciato ieri, presso l’Officina dei Sapori di Sulmona, il corso per “Addetti alla Macelleria” che si concluderà il 25 settembre possimo, mentre il corso per imparare il mestiere di pizzaioli si terrà dal 1 all’11 ottobre prossimo. Le lezioni di macelleria, divise tra teoria e pratica, si svolgeranno soprattutto nei laboratori di via Mercante. Dureranno due settimane (60 ore, da 6 a 8 ore al giorno dal lunedì al sabato). I docenti sono tecnici esperi del settore in possesso di una elevatissima professionalità ed esperienza. Il Docente tecnico supervisore è il Maestro macellaio Vincenzo Manco. Presidente di commissione, per gli esami finali che si svolgeranno il 24 settembre, è Pietro Leonarduzzi, Vice Presidente della Confesercenti della Provincia dell’Aquila. Sarà presente anche Piero Brandimarte, Direttore Italia Lavoro Abruzzo e Molise. Gli insegnamenti impartiti verteranno su “reparto carni”, “la carne e la sua lavorazione”, “La tracciabilità dei prodotti, La Sicurezza e Salute sui luoghi di lavoro, La Sicurezza alimentare – H.A.C.C.P.; Visual merchandising, comunicazione e tecniche di vendita; I pronti a cuocere; Il macellaio gastronomo: il macellaio in cucina.
“Lo scopo” spiega il diettore del Cescot Abruzzo, Angelo Pellegrino “è quello di formare una figura professionale in grado di svolgere tutte quelle attività che consentono di ottenere un prodotto derivato, a partire da carni che hanno già subìto una prima lavorazione. Quindi saper preparare correttamente i vari tagli commerciali delle carni di diversa origine predisponendo i prodotti ottenuti nei banchi espositivi seguendo precise regole di “visual merchandising”. Conoscere principi gastronomici di base gli consentono di preparare correttamente alcuni tra i più comuni prodotti pronti a cuocere. Buone capacità comunicative gli consentiranno inoltre di gestire direttamente il rapporto con il cliente, assistendolo e consigliandolo nella scelta dei prodotti e fornendo alcune indicazioni precise sulle modalità di cottura e di consumo. Il contesto di riferimento regionale di imprese che operano in questo campo è costituito sia da esercizi commerciali di vendita al dettaglio di carni, ovvero le tradizionali macellerie-gastronomie, ma soprattutto dal reparto macelleria di punti vendita della Grande Distribuzione Organizzata, la quale, secondo i dati dell’Unione Italiana delle CCIAA, è sicuramente la forma di distribuzione a cui è ascrivibile l’aumento dei consumi degli ultimi anni ed il sensibile contenimento dei prezzi in quest’ultimo periodo”.